| ■ − 本当に牛乳は身体にいいのでしょうか − ■ |
|
みなさん、牛乳は身体にいいものと思われていることと思います。
特に成長期にあるお子さまや、
骨粗しょう症の心配をされている女性の方はたくさん牛乳を飲まれていると思います。
しかし、その牛乳に発ガン物質がたくさん含まれているとしたらどうでしょう。
残念ながら答えは「ｙｅｓ」です。 現在、日本で流通している牛乳には「超高温殺菌牛乳」と「高温殺菌牛乳」と「低温殺菌牛乳」があります。 超高温殺菌牛乳とは 「１００℃以上の熱を加え、すべての微生物を死滅させることを目的とする加熱処理」です。 その加熱条件は１２０〜１４５℃、２〜２０秒です。 低温殺菌牛乳とは「生乳の物理的・化学的・感応的変化を最小にし、 病原微生物の危険性を最小にすることを目的とした加熱処理」です。 その加熱条件は「６３℃、３０分」、または「７２℃、１５秒。」であるとされています。 今、お手元にある牛乳を見て下さい。 牛乳パックに栄養成分などが印刷してあります。そこに殺菌の温度が書かれています。 たぶん、「１３０℃ ２秒」と書いてあるはずです。 日本では超高温殺菌牛乳が一番多く流通しています。 酪農先進国の欧米では生乳か低温殺菌牛乳で超高温殺菌牛乳はほとんど流通していません。 日本人は、すべての菌を殺せば安全だと思っている国民です。 だから、Ｏ１５７の時に塩素殺菌剤が不足するくらい売れたし、 抗菌処理された物が店頭にたくさん陳んでいるのです。 でも、微生物や菌は殺せば殺すほど危険性は増して行きます。 生乳の中にはかまぼこやカズノコなどに殺菌剤・漂白剤として使用されている過酸化水素 （マウスの実験で発ガン性）とその過酸化水素を分解する酵素が生成しています。 自然は本当にうまくできていますね。 しかし、日本で一般的に飲まれている超高温殺菌牛乳は、 高温で殺菌するとせっかく自然が備えてくれた安全装置の酵素の活性を失わせてしまいます。 そして、恐いことにその牛乳をコップに入れて蛍光灯の当たる所に置いておくと、 発ガン物質の過酸化水素がどんどん増えるそうです。 一方、低温殺菌された牛乳からは過酸化水素は一切検出されていません。 それは、酵素が活性を失わないからです。 低温殺菌牛乳は３ヶ月くらい冷蔵庫に入れておいても腐らずに、 ナチュラルチーズのような酸味のあるものができ食べられます。これも菌が死んでいないからです。 |
|
厚生省「国民栄養調査」
によりますと日本人の牛乳摂取量の増加と骨粗しょう症発症の増加は正比例しています。
「そんなバカな」と思われた方もおられるのではないでしょうか。
国が言っているように牛乳にはカルシウムが豊富だから牛乳を飲んでいればカルシウムは摂取でき、
骨粗しょう症は予防できるはずですが、むしろその逆で骨粗しょう症は増えています。 牛は早く成長するように牛の乳には人乳よりはカルシウムは４倍多く含まれています。 でも、 人間は身体よりも脳を先に発達させるようにできていますので人の乳にはカルシウムは少ないのです。 しかし、そのように牛乳にいくら多くのカルシウムが含まれていても日本人は乳糖を分解する酵素 （ラクターゼ）を８５〜９０％の人が持っていません。 乳糖が分解出来ない人はカルシウムも吸収できません。 なぜなら、乳糖はカルシウムと結合した形で存在しているからです。 カルシウムが人の乳より４倍多く含まれていても身体に吸収されなくては牛乳を飲んでいないのと同じです。 では何からカルシウムを取ればいいでしょうか？ それは、日本人が古くから食生活に取り入れていた海草類や煮干などの小魚、 日本に古くから伝わる高野豆腐などから取るのが一番自然で日本人には合っていると思います。 実際、煮干１００ｇには牛乳の２２倍の２２００ｍｇもカルシウムが含まれているのと、 牛乳にはほとんどないカルシウムを吸収するのに必要なビタミンＤも豊富に含まれています。 高野豆腐にも１００ｇ中に５９０ｍｇと牛乳の約６倍のカルシウムとビタミンＤが豊富に含まれています。 他にも、 サクラエビやひじき・昆布・ワカメ・とろろ昆布などにも牛乳よりはるかに多いカルシウムが含まれています。 日本人が昔から食べていた食事には、 海草・小魚などを沢山使っていましたので骨粗しょう症も少なかったのではないでしょうか。 洋風の食事や加工食品を食べ出したころからおかしくなりました。 日本人が昔から食べていた海藻類や小魚などの食物を日ごろの食事に取り入れておけば、 日本人には合わない牛乳を飲まなくてもカルシウムの摂取量は問題ないと思います。 |
|
哺乳動物の中で大人になっても母親のお乳を飲んでいる野生動物を見られたことはありますか？
わたしは見たことがありません。
ところが哺乳動物の中で人間だけが大人になっても乳を飲んでいます。
しかも、人間の乳ではなく他の動物の乳です。人間以外は赤ちゃんの時だけお乳を飲みます。
だから、本当は大人になって乳を飲む必要はないのです。ではなぜ牛乳を飲むのしょうか？
栄養価が高く、カルシウムが簡単に取れると思っているからだと思います。 他の県でも同じだと思いますが、 山口県では山口県学校給食用牛乳供給事業実施要綱というのがあって経済的で、 一般家庭において不足しがちな栄養素を補給するという意味で、 牛乳を学校給食用として年間継続して計画的に供給すること定めています。 我が家では牛乳は飲んでいませんが、ほとんどの家庭では牛乳を飲まれていると思います。 スーパーの棚にはぎっしりと安い牛乳が並んでいて、 家庭の冷蔵庫にも必ずといっていいほど入っているのに 「一般家庭において不足しがちな栄養素を補給する」 と謳っているのはあまりにも時代を読み違えているような気がします。 この実施要綱がいつ創られたのか知りませんが、 栄養過多でアメリカ人と同じように肥満の子供達がいっぱいいて、 ダイエットをしている子供もたくさんいるこの時代に、 牛乳で不足する栄養素を補わなければいけないくらい、 今の一般家庭での栄養は不足しているのでしょうか。 アメリカの農務省でさえ「アメリカ人は脂質、 タンパク質過剰の食事、特に肉、牛乳、 乳製品を過剰に摂取しているので穀物中心の食生活にすることが健康を維持する上で不可欠。」 として牛乳の摂取量を減らすように指導していて日本食をすすめているのに、 日本はその反対で学校でも牛乳とパン食などの洋風の食事を摂らされ、国民にすすめています。 もし、どうしても学校で牛乳を消費しなければいけないのなら、 安全な低温殺菌牛乳を飲ませてほしいものです。 小児科医の真弓定夫先生は「牛の乳は牛の子供にとって最高の食品であって、 それを人間が摂取しても、役に立たないのは当たり前。 害ばかりでいいことはない。」と言っておられます。 国がすすめる事の裏には必ずといっていいくらい、 特定の業界が儲かる仕組みとアメリカの存在があるように思えてなりません。 乳製品は牛の飼料としてトウモロコシなどを輸入しています。 学校でのパン食も小麦をアメリカから輸入しています。 日本人が牛乳やパンを飲んだり食べたりすればするほどアメリカの経済を潤します。 だから牛乳は日本人の健康にとっていいのではなくて、 乳業メーカーとアメリカ人の懐にとっていいのではないでしょうか。 輸入する飼料は高くなる一方なのに乳業メーカーは牛乳を安く売るために生乳を安く仕入れます。 飼料でアメリカが儲け、超高温殺菌をすることで経費を省いてメーカーが儲けていて、 その狭間で苦しんでいるのは日本の酪農家なのです。 どうしても国が牛乳をすすめるのなら、 日本の消費者と酪農家の生活を守るためにも低温殺菌牛乳を生産させたり、 飲むように指導してほしいものです。 |
牛乳と海草、その他のカルシウム含有量
ヒジキや昆布などの海草には牛乳よりもカルシウムがたくさん含まれています。 海草などに含まれているカルシウムの吸収を助けるためにタンパク質とビタミンＤが必要になります。 タンパク質は大豆などがあり、ビタミンＤは干しシイタケなど天日干ししたものには含まれています。 我が家では煮干と昆布と大豆を砂糖と醤油で甘辛く煮て佃煮のようにしてよく食べています。 とろろ昆布をみそ汁に入れて食べるのもカルシウムを簡単に摂取する方法です。 |
|
エコロジカル・ヘルシーショップ三友 桧垣史郎 参考文献 「暮らしの安全白書」 学陽書房 「正食入門」 正食協会 「正食 １９９８年１０月号」 正食協会 「正食 １９９９年１１月号」 正食協会 「粗食のすすめ」東洋経済新報社 |